味精是哪国人发明的

味精是哪国人发明的?将近一百年前,日本东京大学的化学老师池田菊男(Kikumiao Ikeda)很晚才回家,他的妻子把剩菜热了热给他吃。当他喝了一口汤,他突然觉得非常美味,并仔细检查了汤里的菜,但汤里只有一些海藻和黄瓜。当被问到怎么做的时候,他的妻子告诉他,只有中午没吃的菜和一些水。池田没有放弃,他认为汤里一定有什么神秘,于是他把海带带到实验室进行研究,最后在海带中发现了一种叫做“谷氨酸钠”的物质。就这样,味精由池田发明,并很快风靡全球。

味精是哪国人发明的

味精是哪国人发明的?说到味精的发明,这纯粹是一个意外。1908年的一个中午,日本帝国大学的化学教授池田菊男坐在餐桌旁。由于早上完成了一项艰难的实验,他此刻的心情特别放松,所以当他的妻子拿来一盘海带黄瓜片汤时,池田与他平时快节奏的饮食习惯相反,慢慢地津津有味地尝了起来。

池田这个产品,竟然尝起来有点味道。他发现今天的汤很美味。起初,他认为这是因为他今天心情很好。又喝了几杯后,他觉得真的很美味。“这种海带和黄瓜是很常见的食物。他们怎么能生产出如此精致的味道?”池田对自己说,“嗯,也许每个腰带上都有秘密。”职业敏感性使教授一离开桌子就进入了实验室。他拿了一些海带,仔细研究了一下。

这项研究历时半年。六个月后,池田菊男教授发表了他的研究成果。一种叫做谷氨酸钠的化学物质可以从海带中提取出来。如果在汤里加入非常少量的谷氨酸钠,味道会非常美味。

池田在发表了上述研究成果后,他转向了其他工作。

当时,一个叫铃木三郎珠的日本商人正在和其他人研究从海带中提取碘的生产方法。一看到池田教授的研究成果,他立刻改变了主意,说道:“好吧,我们不要提取碘了。让我们用海水提取谷氨酸钠!”

谁发明了味精?味精的危害是什么?

铃木按下了池田的门铃,一位学者和一位商人手拉着手。池田告诉铃木,从海带中提取谷氨酸钠作为商品出售是不现实的,因为每10公斤海带只能提取0.2克这种物质。然而,大豆和小麦蛋白也含有这种物质,使用这些廉价的原料可以大量生产谷氨酸钠。

池田和铃木之间的合作很快取得了丰硕的成果。不久,东京浅草的一家商店里出现了一种叫做“香精”的产品,上面有一则——英镑的大广告“香精在家里,白水变成了鸡汁”。当时,购买“香精”的人几乎破门而入。

日本的“香精”很快就传到了中国。这种奇妙的白色粉末触动了一位名叫吴的化学工程师的心。他买了一瓶白粉,然后回去研究它,看看是什么。一旦测试,它被证明是谷氨酸钠。一年多后,他独立发明了一种生产谷氨酸钠的方法:麦麸(面筋)中谷氨酸含量可达40%,他先用34%盐酸加压水解面筋,得到黑色水解物,然后用活性炭脱色,真空浓缩,得到白色结晶谷氨酸。然后谷氨酸与氢氧化钠反应,浓缩并干燥得到谷氨酸钠。

吴把他的“味精”叫做味精。他是世界上第一个通过水解生产味精的人。1923年,吴在上海创办味精厂,将中国的“香精”——“佛手牌”味精推向市场。后来,佛手牌味精不仅在中国市场畅销,还进入了美国市场。吴还获得了“味精大王”的称号。

通过水解生产味精是不经济的,因为这种方法消耗大量谷物,而且每生产一吨味精至少要消耗40吨小麦。此外,在提取谷氨酸钠的过程中,会释放出大量味道不好的气体,所用的盐酸也容易腐蚀机器设备,并会产生大量有害的污水。因此,日本的味精公司必须继续他们的研究工作,以便用更好的方法生产更好的产品。

在这项工作中,日本的协和发酵公司处于同行的前列。康科德公司组织的一组科学家发现,在微生物的作用下,糖和尿素也能产生谷氨酸。然而,由于不同细菌在繁殖后产生不同的产物,有必要选择合适的菌株作为谷氨酸生产的“小技术人员”。

1956年,协和式飞机宣布他们发现了“小工匠”短杆菌。通过发酵生产谷氨酸钠诞生了。康科德的科学家用糖、水和尿素配制培养液,然后用高温蒸汽灭菌法杀死所有杂菌,然后在最有利的环境中接种培育出的纯短杆菌,让它们繁殖。由于“小工匠”的努力,大部分糖和尿素被转化成谷氨酸,最后被中和成钠盐。

用康科德公司发明的新方法生产味精,每吨只消耗3吨小麦,不仅操作简单,大大降低了成本,而且提高了味精的纯度和风味。然而,协和式飞机的发明很快就失去了光彩。

1964年底,日本媒体评选出当年的十大发明,其中之一就是“味精”。它的新鲜度是“协和味精”的160倍。

“强力味精”的发明可以追溯到本世纪初。当时,日本科学家景岛乐博士对蘑菇为什么如此美味的问题非常感兴趣。像帝国大学的池田教授一样,他走进实验室研究蘑菇的成分。经过分析,人们发现蘑菇很美味,因为它们含有一种叫做“尿苷钠”的物质。然而,受当时技术条件的限制,我尝试了许多方法,但都没有成功。景岛乐不得不停止这种徒劳的研究。

直到20世纪60年代,新一代日本科学家才再次想到景岛乐的发现,因为当时生物化学发展迅速,生物催化技术已经非常成熟,可以在这一领域发挥重要作用。就这样,到1964年,以尿苷钠为主体的味精终于问世了。

有趣的是,尿苷钠本身的鲜味实际上与普通的味精相似。只有当它被添加到食物中并且食物中含有少量的谷氨酸钠时,它才会与谷氨酸钠产生“协同效应”,这将立即提高食物的新鲜度。因此,浓味精实际上是通过将少量尿苷钠混入普通味精中制成的。

事实上,甚至在发明强味精之前,有经验的厨师就已经使用这种化学原理来改善美味。他们在烹饪鸡肉和肉类时经常添加少量的味精,因为肉类中也含有尿苷钠,添加的味精可以对鲜味产生协同作用,大大改善鲜味。

人们对“新鲜”的追求并没有到此为止。当历史老人跨过20世纪80年代的最后几步时,另一个人发明了一种“超级新鲜味精”。其主要化学成分是2-甲基呋喃糖苷。它比味精新鲜600倍!似乎事物的发展没有尽头,事物的发展也没有尽头。

味精的危害是什么?(过量摄入)

过量摄入味精是视力的杀手,可导致蛋白质-3减少和眼轴不受控制的生长。味精还能减少人体内的牛磺酸,影响视网膜发育。甚至有些人在吃了味精后会有短暂的视力模糊。

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